Возможны оба варианта.
Правильно: пять десятимиллионных процента. А зачем нужен "минус"?
Следует склонять только мужскую фамилию Доль.
Правильно с двумя Н.
В словарях в этом значении рекомендуется только "играть роль".
Правильно. Впрочем, и вариант сыпет соль тоже допустим.