Это нарушение лексической сочетаемости: решить можно, например, задачу, а упражнение выполняют.
Оба варианта возможны.
Верно: сесть на шпагат.
Правильно раздельное написание: не полностью.
Запятая стоит верно.
Знаки препинания расставлены верно.
Вы правы: второе предложение противоречит первому, текст (инструкция) выглядит не вполне продуманным. Предложения лучше переформулировать.
См. здесь: Безударные личные окончания глаголов.
Корректно: упражнение «кошка – собака». Обратите внимание: в пунктуации короткое и длинное тире функционально не различаются, есть два знака – дефис и тире.
Т. к. предлог «кроме» употребляется здесь в значении «дополнительно, вдобавок к чему-либо», допустимо ставить и не ставить запятую. См. в «Справочнике по пунктуации»: КРОМЕ (кого, чего).