Здесь многоточия ставятся внутри предложений, чтобы передать прерывистый характер речи. Поэтому слова после многоточий пишутся с маленькой буквы.
Это дополнение.
Транскрипция [заиц] более близка к литературному произношению.
В обоих случаях запятые поставлены верно.
Эти сочетания неверны. Правильные варианты: как много, так много.
Запятая нужна: Я знаю, чем дорожу.
О человеке может быть сказано только я не знаю (никого) русского, о языке — я не знаю русский и я не знаю русского (хотя последний вариант носит разговорный оттенок).