Правильно: столпившийся народ.
Лучше: ни один народ...
Энциклопедию можно назвать и так и так, только слово энциклопедия в первом случае нужно писать со строчной буквы и не следует заключать его в кавычки. Но все же рекомендуем уточнить название издания (если это издание уже вышло) по его библиографическому описанию.
Если это сказки разных народностей, которые живут на территории Казахстана, то верно: сказки народов Казахстана.
Кавычки уместны.
В современном русском языке принято написание со строчной буквы.