На этот вопрос может ответить только носитель фамилии. Именно он определяет, как ведет себя ударение в фамилии.
Да, можно. Уместность такого сокращения зависит от ситуации и контекста.
Возможны да варианта: Я, Иван Иванов, работник сферы услуг и Я Иван Иванов, работник сферы услуг. В первом варианте логическое ударение падает на слова работник сферы услуг.
Правильно: в количестве 31 коробки и 15 папок.
Верно: Докладчик: Иванов Иван Иванович, заместитель генерального директора.
Правильно: ...студента Иванова Ивана Ивановича.
Верно: ...с сайта site.ru.
Первый вариант правильный.