Литературная норма: помидоров, баклажанов. В разговорной речи допустим вариант баклажан.
Название замка Иф не употребляется без родового слова. Вероятно, это связано с краткостью названия, его происхождением. Название Иф в сочетании с родовым словом не склоняется. Общего правила о склонении названий замков не существует.
Без контекста решить этот вопрос нельзя.