Правильно: Рощуку Сергею.
Внутри предложения не нужны знаки препинания.
Мужская фамилия Сакс склоняется: Сакса Сергея, Саксу Сергею, Сакса Сергея, Саксом Сергеем, Саксе Сергее.
Правилен первый вариант.
Запятая ставится перед обращением - перед именем Сергей.