Торговые названия пишутся с большой буквы: напольная стойка «Парус».
Фамилия Шашура (мужская и женская) склоняется. Фамилия Бакун (мужская) также склоняется.
Женскую фамилию Таран склонять нельзя, а мужскую – необходимо.
Да, мужская фамилия Сагун склоняется: Сагуна, Сагуну и т. д. Женская фамилия Сагун несклоняема.
Правильное написание: Ковент-Гарден.