Если это французская фамилия с ударением на последний слог, то она не склоняется. Если это не французская фамилия, то склоняется.
Мужская фамилия Галай склоняется, женская – нет.
Да, правильно.
Конечно, существительное шалаш употребляется в форме множественного числа. Правильно: шалаши.
После слова "привет" (перед обращением) нужна запятая. Формы Маш, Наташ возможны при передаче разговорной речи.