Если речь о разных бюджетах, нужно использовать форму мн. ч.
В церковно-религиозных текстах оба слова пишутся с прописной: Святые Отцы. См.: Лопатин В. В., Нечаева И. В., Чельцова Л. К. Прописная или строчная? Орфографический словарь. М., 2011.
Ну вот зачем? Зачем?
Вера, как говорят святые отцы, крепкий жезл и безопасная пристань.