Предпочтительно: мной, но допустим и вариант мною.
Запятая ставится.
Округлый (aнгл. round) вкус - винодельческий термин. Не ручаемся за точность, но смысл этого термина в том, что вкус вина гармонирует с его ароматом.
Верно: получившие. Не вполне понятна формулировка орган или иное лицо. Разве орган является лицом?
В значении "по своей инициативе" - от себя лично.
Вместо тире нужно поставить запятую.
Правильно: выпью (все) вино, выпью (немного, бокал) вина.