Вариант с тире корректен.
Возможны оба варианта.
Указанная запятая нужна.
Лучше писать стейк с кровью. Но если необходимо использовать формулировку блади-стейк, то требуется дефис.
Зависит от строя предложения, но чаще всего слова по своей сути не требуют обособления.
Указанное сочетание некорректно. Возможно, Вы имели в виду случаи вроде выполнить сверх установленной нормы, где сверх — это предлог.