Орфографически верно: никейский Символ веры.
Лучше: бутик оптики.
Женская фамилия Будеч не склоняется. Мужская фамилия Будеч склоняется следующим образом: Будеч, Будеча, Будечу, Будеча, Будечем или Будечом (определяет носитель фамилии), о Будече.
Правильно: со вкусом лимона. Это сочетание может входить в название, а может не входить.
Верно: г-ну Пугачу, г-же Гинель.
При передаче разговорного стиля речи на письме кавычки не требуются.