Правильно: рис с лососем (лосось - существительное второго склонения).
Между подлежащим и сказуемым ставится тире.
Правильно: говорить о Юрии.
По правилам русского языка верно: ирис «Кис-кис».
Пишется слитно: медиаюрист.
Нормативной рекомендации нет.
Верно слитное написание: видеоюрист.