Все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный, склоняются. О склонении прочих фамилий читайте в "Письмовнике" на нашем портале.
Эти слова не являются вводными и обычно не обособляются.
Слова как всегда могут быть вводными и обособляться.
Кавычки могут быть поставлены по решению автора текста.
Слово самса склоняется, при этом в косвенных падежах этого слова ударение падает на окончание.
Склонение фамилий зависит в большинстве случаев не от их происхождения, а от того, на какой звук – согласный или гласный (если гласный, то ударный или безударный) оканчивается фамилия. Мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный, склоняются (кроме фамилий на -ых, -их типа Черных, Долгих), женские – нет. Правильно: господину Саруханяну, господину Кондратюку, но: госпоже Саруханян, госпоже Кондратюк.
Да, форма мн. ч. у слова риск существует.