Вариант с тире корректен.
Рекомендуем писать эти слова через дефис, как указано в орфографическом словаре.
Верно: Энергетическая и пищевая ценность установлены...
Верно: в год Петуха.
Пожалуйста, воспользуйтесь словарями.
Если из Франции - то байоннская.
Словарь имён собственных
Байонна, -ы (гор., Франция)
В литературном русском языке такие фамилии не склоняются. В разговорной речи и в языке художественной литературы, отражающем устную речь, считается допустимым склонение фамилий украинского происхождения на -ко, -енко по склонению существительных женского рода на -а: пойти к Семашке, в гостях у Устименки.
Возможны варианты: изо мха и из моха. Формы слова мох с начальным сочетанием мх требуют употребления предлогов во, ко, со, изо и т. д. (а не в, к, с, из и т. д.).
Корректно: сумма чисел два и три.
Запятая после компетентности нужна.
