Верно использование дефиса: стритфуд-кафе «Вкусный дворик».
Нормы русской грамматики таковы: склоняются мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный. Женские фамилии на согласный не склоняются. Если фамилия Кнель относится к мужчине, ее склонять необходимо (Кнель, Кнеля, Кнелю, Кнеля, Кнелем, о Кнеле). Если это женская фамилия, склонять нельзя.
Может быть, спросить о названии кафе у его сотрудников?
Вторая запятая не нужна.
Вне контекста предложение не вполне понятно. Поэтому нельзя дать однозначный ответ о пунктуации. Запятая нужна, если слова какая есть не являются сказуемым. Если это сказуемое, то следует писать без запятой.
Возможно, лучше: модули связи с применением как витой пары, так и... (без запятой).
Сочетание часовая башня со значением 'башня с часами' существует и широко употребляется.
Правильно со строчной.
Указанная запятая необходима.
