Эта фамилия склоняется как любое склоняемое нарицательное существительное, оканчивающееся на -А.

Правильно: по окончании, по завершении, по истечении  и т. п. Предлог по в значении «после чего-н.» употребляется с предложным падежом.

Шампунь – существительное мужского рода: купить два шампуня. Ответы на этот и другие Ваши вопросы Вы можете найти самостоятельно, воспользовавшись электронными словарями нашего портала (окошко «Проверка слова»).

Это существительное общего рода.

Эривань – существительное женского рода. Форма родительного падежа: Эривани.

Слово НАТО может употребляться как существительное мужского рода и как существительное среднего рода.

Слово контроль, как отвлеченное существительное, употребляется только в единственном числе.

Да, это слово нужно склонять как существительное первого школьного склонения (как слово монета).

Существительное путь относится (по школьной грамматике) не к 2 склонению, а к разносклоняемым существительным. Это особая группа слов, разные падежные формы которых имеют окончания, характерные для различных типов склонения. К разносклоняемым существительным, помимо слова путь, относятся 10 слов на -мя (время, имя, темя, бремя, семя, племя, стремя, вымя, знамя, пламя). В научной грамматике разносклоняемые существительные рассматриваются как особая группа слов в пределах 3-го склонения.

Особенность изменения слова путь по падежам состоит в том, что в родительном, дательном и предложном падеже оно имеет окончание -и, как в 3-м склонении, а в творительном падеже – окончание -ем, как у слов 2-го склонения. Объясняется это тем, что слово путь уже в древности принадлежало к особому типу склонения (слова с основой на -ь), из которого впоследствии сформировалось современное 3-е склонение существительных. К этому же типу принадлежало, например, и слово гость, и ряд других слов, впоследствии перешедших в 2-е склонение.

Почему же слово путь осталось в 3-м склонении? Лингвисты полагают, что произошло это вследствие того, что в языке к тому времени уже закрепилось устойчивое сочетание счастливого пути, которое и помешало переходу слова путь во второе склонение (иначе было бы: счастливого путя, ср.: счастливого гостя).

Конечно, существительное шалаш употребляется в форме множественного числа. Правильно: шалаши.