Знаки препинания не требуются: Умные ребята эти эстонцы; горячая штучка эта Джулия.
Корректно: По приезде в город он направился в гостиницу и По свистку рота поднялась в атаку. .
См. вопрос 277818.
Названия должностей, званий, титулов пишутся строчными. Поэтому в нейтральном употреблении для прописной буквы нет оснований.
Но вполне можно предположить, что контекст не нейтральный, тогда такой категоричный ответ не подходит. В обращении профессор вместо обращения по имени и отчеству видится намек на какую-то языковую игру или на дружеские взаимоотношения, а в рамках такой игры или в разных стилистических целях прописная буква может быть уместна (например, в шутку подчеркнуть особый высокий смысл, вкладываемый в слово профессор, и т. д.).
Корректно: в наличии 3000 штук.
Нужно: Это, конечно, шутка.
Корректно согласование с первым числительным: штучки четыре - пять.
Например: вертеться, алеться.
