Правильно: Европейский союз.
Корректно написание строчными буквами.
Корректно: Макарьевская ярмарка. Ср.: Нижегородская ярмарка, Сорочинская ярмарка (такие написания фиксирует Академический орфографический ресурс «Академос» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН).
Правильно со строчной буквы.
Верно: за полярным кругом. Но: за Северным полярным кругом, за Южным полярным кругом. См. «Русский орфографический словарь».
Пользоваться интересом – неправильно. Можно вызывать интерес: стенд вызывал большой интерес...