Тире поставлено на месте пропущенного сказуемого выделяются (это тире в неполном предложении), запятыми выделен присоединительный оборот, заключающий в себе добавочные, сообщаемые попутно сведения (см. параграф 85 полного академического справочника «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина).
Если имеются в виду люди с этим знаком зодиака, то употребление слова Весы как одушевленного существительного вполне допустимо: Я люблю Весов.
Запятая нужна: месяц, как мы знакомы.
Предпочтительно: не знаешь знаков препинания. Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».
Говорят: сочетание вопросительного знака и многоточия, сочетание восклицательного знака и многоточия. Специального названия нет.
Это зависит от стиля текста. В научном или официально-деловом тексте, конечно, следует использовать знак %, а в текстах художественной и близкой ей литератур уместно использовать словесную форму.
Согласно нормативным справочникам дефис – небуквенный орфографический знак, который употребляется в разных функциях.
