Запятую после слов с уважением принято ставить, это связано с европейской эпистолярной традицией.
Запятая перед обращением нужна.
Мужская фамилия Шток склоняется.
См. в «Письмовнике».
Лучше: ...продавшему недвижимость на сумму...
Главный организатор мероприятия – подчинённый Ивана Ивановича дядя Вася.
С точки зрения норм русского литературного языка выражение премировать премией — это лексическая ошибка, тавтология. Однако в деловых бумагах, требующих предельной точности в использовании терминов, без ошибок такого рода иногда бывает нелегко обойтись
В данном случае при существительном опекун имеются поясняющие приложения, которые нужно обособить. Основным обособляющим знаком в середине предложения выступает запятая: Опекуну, директору дома-интерната Иванову Ивану Ивановичу, представить не позднее трех дней отчет. Для обособления приложения в конце предложения используется тире: Копию настоящего распоряжения направить опекуну — директору дома-интерната Иванову Ивану Ивановичу.
