Предпочтительно: восемь уток шли по дороге.
Верно: в восемь часов сорок одну минуту.
Оба варианта правильны. Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».
В большинстве случаев слово одна избыточно, достаточно просто тысяча. Если речь идет о числах, вариант одна тысяча используется лишь при особой необходимости, во избежание ошибки (например, в финансовых документах) или для максимальной точности (например, в математических примерах). Корректно: к тысяче прибавить и (если нужна максимально точная формулировка) к одной тысяче прибавить.
Оба варианта корректны, но выбор зависит от конкретного текста.
Это эпитет.
Числительные стоят в именительном падеже.
Валя - уменьшительный (домашний) вариант имени Валентина. Вопрос об идентичности имен с юридической точки зрения лучше задать юристам.
