В этой сложной синтаксической конструкции возможны разные варианты смыслового соотношения частей и, соответственно, разные варианты пунктуации.
1. Предложение они были легче и по снегу скользили лучше может быть представлено как вставное. Сравним интересующий нас фрагмент без вставной конструкции: я очень хотел пластиковые, но в магазинах их не продавали; здесь вполне логичное противопоставление. Для обособления вставной конструкции второе тире нужно: Бегали мы на деревянных лыжах, а я очень хотел пластиковые — они были легче и по снегу скользили лучше, — но в магазинах их не продавали.
2. Часть, начинающаяся с они, может играть роль попутного, дополнительного замечания о пластиковых лыжах, то есть тире может выражать присоединительные отношения в бессоюзном сложном предложении: Бегали мы на деревянных лыжах, а я очень хотел пластиковые — они были легче и по снегу скользили лучше, но в магазинах их не продавали.
Какой вариант предпочесть в конкретном случае, нужно решать с учетом более широкого контекста.
По основному правилу тире не требуется. Его можно поставить при логическом подчеркивании сказуемого.
Лучше: знаток музыки. Написание верно.
Можно написать: сумею победить, одержу победу, смогу победить.
Верно: Я покажу на слайдах, кто есть кто.
Составное глагольное.
Запятая не нужна.
Можно оформить так: Я украл бананы, только тсс!
Запятая не нужна.
Возможны оба знака. Выбор зависит от интонации.
