Да, склонение мужской фамилии Виролайнен обязательно. Женская фамилия не склоняется.
Склонение таких названий правильно. См. подробно в «Письмовнике».
Да, склонение этой мужской фамилии обязательно. Женская фамилия не склоняется.
В этом случае возможно склонение без выпадения гласной: доверяю Косовецу.
Предпочтительно склонение без выпадения гласной: Макареца, Макарецу и т. д.
Да, склонение этой фамилии не зависит от пола обладателя фамилии.
Надо написать Сума Петра Петровича. Склонение мужской фамилии Сум обязательно.
Возможны оба варианта, но предпочтительно склонение без выпадения гласного: Украинецу.
Да, склонение мужской фамилии Матей обязательно. Женская фамилия не склоняется.
Да, склонение мужской фамилии Ярмух обязательно. Женская фамилия не склоняется.