Первый вариант лучше.
Пожалуйста, выполните Ваше домашнее задание самостоятельно, пользуясь словарями и справочниками. Вам понадобится словарь-справочник по грамматическому управлению.
Запятые нужно поставить.
Кавычки не требуются.
Запятая факультативна (необязательна).
УДАРЕНИЕ ср.
- Выделение - слога в слове или слова в предложении - силой голоса или повышением тона.
- Значок над буквой, указывающий на такое выделение.
- перен. разг. Выделение, выдвижение на первый план в качестве главного, основного.
1. Оба варианта возможны. 2. Непонятно, что такое проекты автоматики пожаротушения.
Возможный вариант: Учебный план профессиональной подготовки.