Правильно с двумя Н.
Если нет зависимых слов, то верно: возможности неограниченны.
Верно с двумя Н.
Правильно: Поступление этого элемента с пищей зачастую ограниченно.
По правилам пунктуации последовательно соединенные придаточные части нужно разделить запятыми. Допустимо ли тире после последней придаточной части, если эти части находятся внутри главной, правила нам не сообщают. Поэтому возможен вариант с запятыми: Критериев, которые определяют, насколько подходит жилье для карантина, нет. Однако полагаем, что можно поставить и тире для отграничения ряда придаточных от главной части, чтобы подчеркнуть эту границу: Критериев, которые определяют, насколько подходит жилье для карантина, — нет.
Лучше: не установлено ограничений.
Вопрос здесь исключительно в устоявшейся норме, иных ограничений нет.
