Можно отслеживать такие вещи путем сопоставления новых и старых изданий словарей.
Это неодушевленное существительное.
«Русская грамматика» (М., 1980) относит это слово к категории Singularia tantum. Однако современные авторитетные словари не запрещают употребление форм мн. числа у существительного инструктаж, и в письменной речи они встречаются. Например: Всей первой половиной дня, тремя инструктажами и увиденным на аэродроме он был подготовлен к чему-то важному, ответственному, чрезвычайному. В. Богомолов, Момент истины.
К адъективному склонению. Подробнее см. в разделе Склонение существительных в учебнике Е. И. Литневской.
Это прилагательное.
В зависимости от значения сколько может выступать как местоименное наречие и как неопределенно-количественное числительное.
