закал
ЗАКА́Л, -а; м. 1. к Закали́ть - зака́ливать, Закаля́ть. З. стали. Интеллигенция старого закала. Нет прежнего закала в ком-л. 2. Непропечённый, сырой слой в хлебе у нижней корки. Хлеб с закалом.