шинкарь
ШИНКА́РЬ, шинкаря́, мн. шинкари́, шинкаря́м \\ в формах с ударными окончаниями: шинкаря́, шинкарю́... – ш[ы]нкаря́, в беглой речи возможно ш[ə]нкаря́.
шиньон
ШИНЬО́Н, шиньо́на, мн. шиньо́ны, шиньо́нам \\ ши[н’j]о́н, в беглой речи возможно ши[н’]о́н.
синьор
СИНЬО́Р, синьо́ра, мн. синьо́ры, синьо́рам \\ си[н’jо́]р, в беглой речи возможно си[н’о́]р.