Запятая перед что необходима в обоих случаях: она разделяет главную и придаточную части сложноподчиненного предложения. В первом случае слово что является союзом, во втором — союзным словом. Поскольку на союзное слово, в отличие от союза, падает логическое ударение, это уместно обозначить в тексте шрифтовым выделением или надстрочным знаком: Я знаю, что́ говорю.

Согласно правилам русского языка, запятая ставится между главным и придаточным предложениями. В вашем случае "что говорю" является придаточным предложением, поэтому оно должно отделяться запятой от главного предложения "Я знаю". Таким образом, корректное написание будет: "Я знаю, что говорю". Рекомендуемая пунктуация сохраняется независимо от того, какой акцент вы хотите сделать.

При употреблении не в начале предложения (или части сложного предложения) слова опять же не являются вводными: В газировке содержатся пузырьки газа, которые опять же накапливаются у тебя в желудке.

Оперативно значимая пишется раздельно потому, что это сочетание наречия и прилагательного: значимая (с какой стороны? в каком плане?) оперативно. Сложные прилагательные оперативно-служебный и оперативно-поисковый пишутся через дефис потому, что в них сочинительное отношение основ: оперативный и служебный, оперативный и поисковый.