НЕДОКВАСИТЬ, недоквашу, недоквасит \\ в форме недоквасят – недоква[с’ə]т и допуст. устарелое недоква[с’y]т; в формах с сочетанием нн: недоквашенный... – недокваше[н]ый.
Ответы справочной службы
Не пишется слитно в составе глагольной приставки недо-, означающей неполноту, недостаточность по сравнению с нормой: недоварить (варя, не довести до состояния готовности), недоделать (сделать меньше нужного).
Но от глаголов с приставкой недо- следует отличать глаголы с приставкой до- и предшествующей частицей не (такие глаголы с частицей не обозначают не доведенное до конца действие, они пишутся с не раздельно – по общему правилу), например: мама не доварила суп (не смогла, не успела доварить), я не додедал работу (не смог, не захотел доделать).