Словари
ЗАСОЛИ́ТЬ, засолю́, засо́лит и допуст. засоли́т; засо́ленный; засо́лен, засо́лена, засо́лено, засо́лены \\ в форме засо́лят – засо́[л’ə]т и допуст. устарелое засо́[л’у]т; в формах с сочетанием нн: засо́ленный... – засо́ле[н]ый.
Ответы справочной службы
Существительное анчоус в значении 'пища' неодушевленное. Правильно: почистить анчоусы, засолить анчоусы.
Справочники
1. Что такое одушевленность существительных? «Категория одушевленности-неодушевленности существительных является грамматическим выражением противопоставления живого и неживого, но понимаемого не в научном плане (в смысле живой и неживой природы, то есть органического и неорганического мира), а в плане бытовом, житейском». (Еськова Н. А. Краткий словарь трудностей русского языка. 6-е изд., испр. М., 2008.) 2. Как выражается одушевленность? «
...Правильно: приготовить анчоус, засолить анчоусы....
