Словари
бры́нза, -ы
БРЫ́НЗА, бры́нзы \\ в форме бры́нзе – бры́[н]зе и допуст. устарелое бры́[н’]зе.
БРЫ́НЗА, -ы, ж. Пищевой продукт, представляющий собой полутвердую массу, приготовленную из заквашиваемого особым образом овечьего (или смешанного с козьим) молока, обычно употребляемый в пищу в качестве закуски или как компонент других блюд. Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой (Булг.).
Ответы справочной службы
Да, эта фамилия склоняется (и мужская, и женская).
Если название употреблено в качестве товарной марки (например, в надписи на этикетке, ценнике), то оно пишется в кавычках с большой буквы: сыр "Чечил", сыр "Брынза", сыр "Моцарелла". В бытовом употреблении названия сыров пишутся с маленькой буквы и без кавычек: сыр чечил, сыр брынза, сыр моцарелла.
Фамилия склоняется (и мужская, и женская).
Фамилия Брынза склоняется. Правильно: Брынзе Виктору Петровичу.
