В фамилии Эмин в связи с ее происхождением трудно вычленить суффикс -ин-, поэтому, на наш взгляд, ее следует склонять как заимствованную. Ср.: с Чарли Чаплином, но с Всеволодом Чаплиным.
Да, можно.
Правильно: выпью (все) вино, выпью (немного, бокал) вина.
Корректно: полемизировать с кем-либо о чем-либо (ср.: спорить).
Правильно здесь: ни меняй.
Кино и немцы – поговорка, появившаяся, предположительно, после Великой Отечественной войны; в поговорке обыгрываются традиционные (военные) сюжеты кинофильмов той эпохи.