Нормативными словарями современного русского языка зафиксировано прилагательное зе́бровый.
Эта фамилия склоняется (и мужская, и женская).
Строгих правил по этому поводу нет, но в стилистически нейтральной речи используют только слово штука. А в официально-деловой, в том числе документах, — и единица, и штука.
Рекомендуем писать в кавычках с маленькой буквы: руна "тейваз".
Оба варианта возможны, тире стоит верно.