В обоих словах пишется Ё: сгущёнка, тушёнка.
Корректно без "хлеба": булка и буханка.
В обоих случаях ставится запятая.
Пожалуйста, сформулируйте вопрос.
На Ваш вопрос есть ответ в нашем архиве, см. вторую часть ответа на вопрос № 268480.
Кавычки нужны, т. к. слово буханка употребляется не в своем обычном значении. Но кавычки можно опустить, если их постановка разрушит языковую игру: возьмем буханку белого... или красного?
Читайте об этом в "Учебнике ГРАМОТЫ".