Слово хвоя имеет собирательное значение. Употребление формы мн. ч. затруднено в силу того, что такая форма бессмысленна.
Тире поставлено верно. Обратите внимание, что хвоя не дерево, а часть дерева.
Склонять как Франция, Россия, хвоя.
См. в Проверке слова.