Гласная А в этом слове - непроверяемая. Обращайтесь к словарю.
Запятая не требуется.
Да, фамилия этого парфюмера склоняется: Джованни (или Иоганна) Марии Фарины, Джованни (Иоганну) Марии Фарине и т. д.
Склонение было бы логичным при таком написании.
Ваш вариант расстановки знаков препинания корректен.