Правильно: языковой (см. значение слов языковой и языковый в Проверке слова).
Первый вариант лучше.
Это термины лингвистики.
Грамматические, орфоэпические, лексические и некоторые другие.
Какой нужен материал - собственно протоколы допросов?
Верен первый вариант.
Если Вас интересуют определения из учебников, то вот они:
Языковые нормы (нормы литературного языка, литературные нормы) - это правила использования языковых средств в определенный период развития литературного языка, т.е. правила произношения, правописания, словоупотребления, грамматики.
Речевой нормой называется совокупность наиболее устойчивых традиционных реализаций языковой системы, отобранных и закрепленных в процессе общественной коммуникации.
На деле эти понятия различаются слабо.