Написание зависит от смысла: кабачок тушёный с помидорами = тушёный кабачок плюс помидоры (помидоры не имеют отношения к процессу тушения); кабачок, тушенный с помидорами = кабачок, который тушили вместе с помидорами.
Верно: услуга «Трезвый водитель».
Тире ставится перед словом значит, присоединяющим сказуемое к подлежащему: Русский – значит трезвый.