Верно: рыба треска.
Форма дат. п. мужской фамилии: Верескуну. Женская фамилия несклоняема.
Запятая перед как нужна.
В этом случае возможно использование кавычек.
В значении 'печень животного как пища' слово печёнка не является разговорным и вполне может употребляться в кулинарных книгах. Печёнка – разговорное слово при употреблении в значении 'печень как орган' (печёнка заболела вместо стилистически нейтрального печень заболела) и в значении 'внутренности вообще' (отшиб все печёнки).