Хороший тамада – литературная норма. Для разговорной речи характерно согласование по смыслу: хорошая тамада.
Тамада – существительное мужского рода.
Правильно: Взводы, смирно!
Вы расставили знаки препинания правильно.
В каждом их этих случаев выражение не представлено как цитата, принадлежащая какому-то конкретному лицу, а значит, кавычки не нужны.
Использовать кавычки нет необходимости.