Потому что эти слова склоняются по-разному.
Уместно множественное число существительного при двух приложениях: соусы тартар и барбекю.
Такая фамилия склоняется: у Талпы, Талпе и т. п. См. https://gramota.ru/biblioteka/spravochniki/pismovnik/kak-sklonyat-familii-obshchie-rekomendatsii
Правильно: уссурийская тайга.
Верно: тартар.
Да, тире надо поставить.
Корректно написание со строчных букв, для написания с прописных нет оснований.
Правильно: В 1912 г. на территории г. Астрахани проживало 18 263 татарина.