Да, слово учёба является исключением, его написание нужно запомнить.
Корректнее: скачок в технологиях. Но, честно говоря, оба варианта не кажутся нам удачными.
Это разные лексемы: их основы различаются суффиксами, у каждой из них свой набор словоформ (падежно-числовых форм), они различаются оттенками лексического значения.
Верно: запеченный в пергаменте судак.
Правильно здесь: жареными.
Постановка запятой зависит от смысла: судак, запеченный с картофелем = судак, которого запекали с картофелем; судак запеченный с картофелем = запеченный судак + картофель (т. е. картофель подается к уже запеченному судаку).