Правильно: стройняшка (как двойняшка, близняшка).
Корректно: авиаGPS.
Запятая не нужна, см. Правила.
Да, слитно.
Кавычки нужны только в том случае, если это выражение употреблено в необычном или ироничном значении.
Склоняются обе части: салат-латук, салата-латука и т. д.