Правильно: испокон веков. Слово испокон происходит от древнерусского поконъ 'начало', того же корня, что искони 'вначале', конец. О родстве слов начало и конец см. в ответе на вопрос № 208821.
Орфографический словарь
Словарь трудностей
Корректно: Он спокоен и уверен в себе, так же как и в том, что это дело можно выиграть.
Это сказуемые.
Ваш вариант пунктуации возможен.
Частица НЕ пишется раздельно с краткими причастиями. Правильно: не упокоен.
Это слово образовано приставочным способом.