Правильно: Уимблдон, лазанье, скалолаз. Остальные слова в словарях не зафиксированы.
Использовать кавычки не обязательно, если их отсутствие не будет мешать пониманию смысла текста.
Это так называемое эллиптическое предложение (самостоятельно употребляемое предложение с отсутствующим сказуемым). Тире в таких предложениях ставится при наличии паузы.