Нужны две дополнительные запятые: Документооборот такого крупного предприятия, как аэропорт Симферополь, — важнейшая, но не единственная задача канцелярии.
Слово международный следует писать с маленькой буквы. Названия аэропортов справочные пособия рекомендуют писать без кавычек: международный аэропорт Симферополь.