Эти фамилии склоняются.
Верно: три последних символа.
Верно: люди с потерей слуха.
Верно: не режет слух.
Запятая перед вторым или не требуется, так как здесь нет повторяющегося союза, а есть два одиночных союза, соединяющие две пары однородных членов: лишен или передвигается, слуха или зрения.